Як правильно зробити мочену брусницю?
Брусниця - дуже цінна ягода, але, на жаль багато господинь не знають про існуючі способи її заготівлі. Фахівці розкажуть про те, як робити мочену брусницю так, щоб в ній збереглися всі її цінні компоненти.
- Брусниця
- Вода
- Цукор
- Спеції
Брусниця - цінний ягода, яка виростає в багатьох лісах. Користь її очевидна. В давнину вона користувалася незмінним успіхом і в кожній родині її заготовляли на зиму у великих дерев'яних діжках буквально відрами. Саме тому всі рецепти моченої брусниці, що зустрічаються в спеціалізованій староруської літератури, розраховані на дуже великі обсяги. Ця ягода містить величезну кількість цінних речовин: вітаміни, цукру, дубильні речовини, органічні кислоти. У ній містяться мікроелементи, а особливо багато в ній марганцю, який надає вплив на функцію кровотворних органів, бере участь у ліпідному і вуглеводному обміні, а також у синтезі холестерину. Бензойна кислота, що входить до складу ягід, є природним антиоксидантом, а винна і саліцилова кислоти - антисептиками.
В давнину кожна господиня знала про те, як робити мочену брусницю, і цей продукт користувався величезною популярністю, так як відомо, що навіть невелика його кількість здатна досить ефективно боротися з похміллям. Крім того, ці ягоди володіють відмінним сечогінну дію, але при цьому не чинять негативного впливу на нирки. Брусниця дуже корисна гіпертонікам, так як вона істотно знижує артеріальний тиск. Її відвар є відмінним вітамінним засобом, чудово втамовує спрагу, використовується для лікування неврозів і анемії вагітних. Також ці ягоди користуються величезною повагою у прихильників лікування за допомогою народних засобів, так як вони вважаються вельми ефективними ліками від багатьох недуг.
Необхідно відзначити, що брусниця володіє одним негативним якістю - вона здатна накопичувати в собі забруднюючі і радіоактивні речовини. Саме тому важливо здобувати ті ягоди, які були вирощені в екологічно сприятливій обстановці. При самостійному збиранні ягід необхідно уникати тих місць збору, які знаходяться поблизу великих автомобільних доріг, кладовищ, скотомогильників. Після збору продукту потрібно подбати про його збереження. Фахівці розповідають про те, як робити брусницю на зиму так, щоб у ній максимально збереглися всі корисні властивості. Виходячи з досвіду, вони стверджують, що самий простий і надійний спосіб консервування - приготування моченої ягоди.
Перед тим, як зробити мочену брусницю, необхідно правильно підготувати банки. Заготовлювати ягоду в дерев'яних діжках, як це робили предки, не рекомендується, так як для такого продукту потрібні особливі умови зберігання. Тару для заготовок краще вибирати достатньо об'ємну. Ідеально відповідними для цих цілей вважаються трилітрові банки. Перед початком заготовки їх слід ретельно оглянути на предмет відколів, тріщин і інших ушкоджень, а потім вимити за допомогою соди або синтетичного миючого засобу. Далі необхідно поставити банки в духовку і поступово довести температуру до 100 градусів, а потім витримати їх при даній температурі протягом 10 хвилин, після чого вимкнути духовку, дати банкам охолонути і викласти їх на чистий рушник шийками вниз.
Ні в якому разі не можна витягувати з плити гарячу тару, так як вона може легко лопнути від перепаду температур. Перед тим, як зробити мочені брусницю, слід дуже ретельно пересортувати ягоду. Для консервування підійде зрілий продукт яскраво-червоного кольору, так як переспілу темно-червона ягода має невеликий термін зберігання, а світло-рожева є незрілою і володіє не дуже хорошими смаковими якостями. Відбраковану брусницю викидати все ж не варто, так як з неї можна зварити прекрасний компот, якщо, звичайно, ягода не є зіпсованою. Брусницю хорошої якості необхідно викласти в емальований таз, промити холодною водою і злити рідину, використовуючи друшляк. Промиту таким чином ягоду слід помістити в окремий посуд.
Наступним кроком у приготуванні моченої брусниці має стати підготовка сиропу. Для того, щоб сироп вийшов особливо смачним, необхідно налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння і додати цукор, причому на кожен літр води повинні доводитися 2 столові ложки цукрового піску. Після того, як сироп придбає деяку однорідність, можна вимкне вогонь і дати рідини охолонути. Ягоди брусниці слід розкласти по підготовлених банкам, заповнивши їх при цьому приблизно на одну третину. Після того, як ягоди будуть розкладені по банках, їх потрібно залити остившім сиропом, додати сіль, корицю, гвоздику за смаком і закрити прокип'яченими капроновими кришками. Можна зробити герметичну закачування і за допомогою залізних кришок, адже в цьому випадку термін зберігання готового продукту тільки зросте.
Деякі господині віддають перевагу урізноманітнити вищеописаний рецепт шляхом внесення додаткових компонентів. Більшість людей воліє також додавати до яблук чорний і запашний перець, а також мед. При додаванні меду важливо пам'ятати про те, що його можна розчиняти в кілька остигнула рідини, оскільки він, як відомо, має властивість втрачати всі свої цінні якості при нагріванні до 40 градусів і вище. Зберігати мочену брусницю потрібно в темному і прохолодному місці. Найбільш підходящим для цих цілей є льох, але за умови його відсутності підійде і побутової холодильник. Зберігати ягоду можна досить довго, але все ж краще не надто затягувати з вживанням в їжу, так як в даному випадку кількість цінних компонентів може знижуватися.
