Як правильно топити шоколад?

Багато починаючі кулінари-кондитери задаються питаннями, як правильно топити шоколад і як топити шоколад в мікрохвильовці.

Вам знадобиться:

Плитка шоколаду
Мікрохвильова піч
Дві невисокі металеві чаші
Вода

# 1

Топити шоколад можна по-старому на водяній бані, а можна скористатися і мікрохвильовою піччю. І саме тому останнім часом дуже багато хто цікавиться: як топити шоколад в мікрохвильовці? І це зрозуміло адже всю роботу вона зробить за вас. Отже, для того щоб розтопити шоколад в мікрохвильовій печі необхідно подрібнити плитку на шматочки однакового розміру і помістити в суху чашу.

# 2

Потім цю чашу треба поставити в мікрохвильовку на режим розморожування або дуже слабкий підігрів. Час роботи печі залежить від маси шоколадної плитки. Зазвичай 2 хвилин цілком достатньо для топлення 100 гр. шоколаду. Якщо по закінченню зазначеного часу шоколад розтопився не до кінця, дістаньте посуд, завадить її вміст і поставте повторно в той же режим, але вже на більш короткий час. Як правило, 2-3 хвилин буде цілком достатньо.

# 3

Слід уточнити, що для топлення підходить тільки звичайний шоколад, який не містить ніяких добавок. Не можна використовувати для топлення пористий шоколад будь-якого кольору. Справа в тому, що через великої кількості бульбашок повітря в ньому, він топитися дуже нерівномірно і маса виходить бгає. Але найчастіше ті, хто цікавляться, як правильно топити шоколад? користуються вже випробуваним протягом багатьох років способом - водяний лазнею.

# 4

Отже, для того щоб розтопити шоколад на водяній бані необхідно в чашу більшого обсягу налити воду і поставити її на вогонь. Поки вода нагрівається шоколадну плитку необхідно поламати на рівні шматочки і скласти в другу чашу, при цьому її обов'язково треба накрити харчовою плівкою. Це необхідно, для того щоб вода не потрапила всередину чаші і не зіпсувала його консистенцію. Коли вода нагріється приблизно до 80 градусів необхідно чашу з шоколадом помістити в чашу з водою і безперервно помішувати поки весь шоколад не буде рівномірно розтоплений.

# 5

Незалежно від способу, який ви оберете для топлення шоколаду необхідно пам'ятати наступне: посуд, в якому він топитися повинна бути чистою і сухою, в шоколад не повинна потрапляти ода або пар і найголовніше максимальна температура топлення на водяній бані 95 градусів, а в мікрохвильовці НЕ більше 50 градусів. Саме тому при топленого шоколаду в мікрохвильовій печі рекомендується використовувати режим розморожування.