Як зробити твердий сир в домашніх умовах?
У даній статті розповідається, як зробити твердий сир в домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Вказані необхідні інгредієнти і інструменти. Твердий сир приготувати самостійно досить легко.
- Молоко
- Вершкове масло
- Сметана
- Сода
- Сіль
Багато хто навіть не здогадуються про те, що твердий сир можна робити в домашніх умовах. Адже цей процес зовсім не складний. Звичайно ж для цього доведеться використовувати велику кількість молока, але результат не може не радувати. Витративши трохи часу і зусиль можна отримати самий смачний сир і не боятися за якість того сиру, який людина приготував сам. Адже в свіжості інгредієнтів і самому процесі приготування можна бути впевненим. Є одна особливість у виготовленні сиру в домашніх умовах - це прес. Без нього ніяк не обійтися.
Багато господині бажають знати, як зробити сир в домашніх умовах. Насправді все дуже просто. На приготування продуктів та інвентарю в загальній сумі йде близько 30 хвилин. Перш ніж почати приготування, необхідно переконатися, що під рукою є всі потрібні інструменти - глиняний горщик, форма для твердого сиру, прес, довгий ніж, друшляк, цеглу, марля. Це що стосується технічного боку. Щодо продуктів, то для приготування твердого сиру необхідно взяти 2 склянки свіжого домашнього молока (воно знадобитися для закваски), 5 літрів молока (бажано коров'ячого), 4 столові ложки вершкового масла, пів чайної ложки кухонної соди, пів склянки сметани і одну чверть чайної ложки солі.
Твердий сир в домашніх умовах, рецепт якого не вимагає великих витрат полягає в наступному: для початку потрібно зробити закваску. Інгредієнти для закваски залишають на добу при температурі наближеною до кімнатної. Потім туди додають 5 літрів свіжого теплого молока і накривають тару кришкою. Ємність залишають в теплому місці ще на 12 годин. Наступний етап нагадує процес водяній лазні. У велику ємність наповнену водою, необхідно помістити каструлю зі зсілим молоком. Потрібно простежити щоб місця для води було достатньо, а також щоб вона не витікала за краї ємності. Потім конструкцію ставлять на маленький вогонь і ретельно стежать за температурою. Для цього краще скористатися термометром. Довівши температуру до 38 градусів, зазвичай на це йде близько 30-40 хвилин, намагаються протримати дану температуру до того моменту, поки молоко не придбає достатньої щільності.
Твердий сир приготувати не складно. На наступному етапі необхідно обчислити, коли масу можна розрізати ножем. Якщо суміш готова, то її потрібно розрізати на невеликі кубики, на свій розсуд, і перемішати великою ложкою. Розрізати сир можна прямо в каструлі і заважати потрібно там же. При цьому необхідно стежити, щоб порції між собою не злипалися і не м'яли ложкою. Тому перемішувати масу потрібно дуже акуратно. Для того, щоб перевірити готовий сир чи ні - потрібно взяти один кубик і стиснути його. Потім швидко закинути назад. Якщо кубик не липне до пальців і досить легко ламається на частинки, то нагрівати каструлю вже не потрібно. Час загального нагрівання тривати від 30 хвилин до години.
Форму для домашнього сиру необхідно попередньо застелити марлею. Для форми підійде будь-яка ємність, яка має дірки на дні. Злив зайву рідину через друшляк, поміщають сир у форму і кладуть під прес. Для ідеального вантажу підходять 8 цеглин, але класти їх потрібно поступово. Для початку на прес кладуть перші 4 цегли. Потім через кожні п'ятнадцять хвилин додають ще по одному цеглі. При цьому зайва рідина повинна вільно витікати. Для повного приготування сир повинен знаходитися під пресом з тиском в 8 цегл. У такому положенні його необхідно залишити приблизно на годину.
Твердий сир рецепт простий. Після преса, сирну масу дістають з ємності і додають вершкове масло і харчову соду. Щоб маса гарненько перемішати її необхідно порубати ножем. Ретельно перемішавши з содою і малому, майбутній сир укладають в глиняний горщик і знову щільно притискають до дна ємності. У такому положенні сир залишають в теплому місці приблизно на 3 години. Після закінчення даного часу в майбутній сир додають сіль і сметану. Знову все ретельно перемішують. Потім повертаються до конструкції для водяній лазні.
У форму, де спочатку нагрівався сир, викладають кінцевий продукт. Ставлять на невеликий вогонь і перемішують до того моменту, поки сметана і сир повністю не перемішається між собою. Потім потрібно приготувати глиняний горщик. Його миють і змащують жиром. Туди заливають суміш і залишають на холоді. Після цього сир потрібно витримувати від двох до трьох місяців. По закінченню даного часу сир перевіряють, пробують. Приготування домашнього твердого сиру не займає багато сил і часу.
