Як варити яйця в мішечку?
Багато людей люблять варені яйця в «мішечок», але домогтися необхідної консистенції не так-то просто. У статті представлена корисна інформація, як варити яйця в "мішечку" з незмінно хорошим результатом.
- Яйця
- Шумовка
- Кастрюлька
- Сіль
- Оцет
Існує маса прекрасних рецептів салатів і бутербродів, інгредієнтом яких є яйця, зварені в «мішечку». Відразу варто сказати, що яйця приготовані таким чином виходять злегка не доварені, тобто білок в них повністю зварений, а ось жовток залишається рідкуватим. Власне кажучи, багато хто воліє саме яйця в «мішечку», але не у всіх, виходить, правильно приготувати їх, тому що якщо навіть злегка не доварити їх яйце виходить дуже рідким і не тримає форму, як це має бути при приготуванні яєць в «мішечку», а якщо переварити виходить, що продукт зварений круто. Більшість вважає, що для того щоб зварити яйця необхідно просто розрахувати час, але не всім відомо, що зварити яйця в «мішечок» можна кількома способами, причому смакові якості в підсумку можуть мінятися
Існує кілька варіантів, як варити яйця в мішечку, причому як в шкаралупі, так і без неї. В першу чергу варто розглянути варіння яєць в «мішечку» в шкаралупі. При варінні в шкаралупі можна добитися відмінного результату і при закладці яєць в киплячу воду, і при закладці яєць в холодну воду. Якщо потрібно зварити яйце потрібної кондиції в максимально короткий період часу, потрібно поставити воду і довести її до кипіння. Безпосередньо перед закладкою яєць в окріп потрібно додати у воду трохи солі, так як це дозволить зберегти шкаралупу яйця цілої при варінні. Особливу увагу при варінні яєць в мішечок потрібно приділити часу, так як потрібної кондиції яйця досягнутий рівно через 7 хвилин. Після виїмки необхідно помістити яйця в дуже холодну воду, так шкаралупа буде краще очищатися, що дозволить зберегти «мішечок» цілим.
В принципі, можна зварити яйця в «мішечок» в шкаралупі навіть при закладці в холодну воду, проте вгадати по часу, скільки потрібно варити його, набагато складніше. Найкраще варити яйця в каструльці невеликої ємності. Яйця потрібно залити водою так, щоб вони повністю були під водою. Як правило, вода закипає вже через 10-15 хвилин, саме в цей період потрібно бути дуже уважним, тому що якщо пропустити час виїмки яєць вони звариться круто. Оптимальним часом варіння яєць в мішечку при закладці в холодну воду вважається 1-2 хвилини після закипання. У справі варінні яєць з рідким жовтком головне не пропустити момент виїмки їх з води, тому що в противному випадку яйця вийдуть не бажаної кондиції або недоварені, або переварені. Існують прекрасні варіанти варіння яєць в «мішечку» без шкаралупи, але відмінним результатом.
Варити яйця без шкаралупи в мішечок найкраще не в звичайній воді, а курячому бульйон, так як в цьому випадку смак вийде більш насиченим. Також для приготування такого варіанту яєць в мішечку знадобиться 2 ст ложки винного оцту і спеції. Перед тим як варити яйця в мішечок необхідно довести бульйон до кипіння, додати в нього спеції і оцет. Яйця потрібно дуже акуратно розбити над поверхнею бульйону, щоб жовток і структура яйця залишилася не пошкоджене. Варити яйце до готовності потрібно не менше 2-х хвилин. Щоб яйце жовток, не пошкодився вчасно виїмки краще використовувати шумівку. Виїмка яйця без шкаралупи це вкрай делікатна справа. Страва, на яке буде вийнято яйце, необхідно змастити розтопленим вершковим маслом. Верху на яйце також можна капнути трохи гарячого вершкового масла, так смак стане м'якше.
Є ще один, більш простий варіант, як зварити яйце в мішечок без шкаралупи. Цілком можна зварити яйця необхідно консистенції у звичайній воді. Найкраще для варіння використовувати або сотейник, або невелику каструльку, в якій яйце не буде плавати. У кипляче воду потрібно додати німого 6% оцту і? ч. ложки солі. При варінні у воді краще заздалегідь розвинути яйце в невелику піалу, щоб згодом вилити акуратно, вилити в слабо киплячу воду. Дуже важливо, щоб каструлька з водою стояла на невеликому вогні, так як при виникненні сильних завихрень в окропі велика ймовірність, що яйце розірветься і білок відклеїться від жовтка, що зіпсує весь вигляд страви. Тривалість варіння повинна становити близько однієї хвилини, після чого яйце можна акуратно вийняти шумівкою, щоб зберегти структуру яйця.
Існує кілька тонкощів, які використовуються всіма кулінарами для приготування різних варіантів яйця в «мішечку». У тому випадку якщо планує готувати яйця в шкаралупі необхідно точно дотримуватися часових рамок і для того, щоб не пропустити час виїмки яєць з води, можна поставити таймер. Якщо мова йде про приготування яєць без шкаралупи важливими моментами є склад води. Сіль у воду додається, щоб білок якнайшвидше згорнувся, хоча це і сильно знижує блиск. Оцет у воду додається виключно для того щоб білок при контакті з окропом зберіг свою форму. Також потрібно врахувати, що для варіння без шкаралупи необхідно використовувати тільки свіжі яйця, яким не більше 1 тижня, оскільки старі яйця погано тримають форму і потрібно збільшувати кількість оцту, що відіб'ється на смаку.
