Як зварити томатний соус?
Покроковий алгоритм, що розповідає, як приготувати домашній томатний соус. Простий рецепт, як зварити томатний соус швидко і смачно.
- Томати, масло
- Часник, цибулю і зелень
- Глибока сковорода або каструля
- Обробна дошка і ніж
- Трохи фантазії
Готуємо робоче місце і необхідні продукти. Слід знати, що класичний томатний соус роблять з натуральних томатів. Томатна паста, кетчуп - похідні від помідор, на їх основі теж можна робити томатний соус, але буде вже не те. Також необхідно взяти до уваги, що з одного кілограма томатів вийде приблизно 500-600 грам томатного соусу.
Розігріваємо сковороду. Наливаємо в неї масло (однієї ложки достатньо). Тиснемо або дрібно ріжемо зубок-два часнику, попередньо очистивши. Кидаємо часник в киплячу олію, зменшуємо вогонь. Цибулину ріжемо на дрібні кубики, додаємо до часнику. Смажимо цибулю до прозорості. Це перший етап того, як приготувати домашній томатний соус.
Помідори спочатку готуємо - хрестоподібно надрізаємо, потім тримаємо секунд 15-20 в киплячій воді. Акуратно знімаємо шкірку. Розрізаємо помідори навпіл, прибираємо насіння. Ріжемо м'якоть на дрібні кубики. Це помідори «кон-Коссе», назва прийшла з французької кухні. Додаємо їх до часнику і цибулі. Пам'ятаємо: готуємо на дуже помірному вогні, підгоріле соусу нам не треба.
Додаємо зелень. Тут покладайтеся на вашу фантазію, а також на те, для чого ви робите томатний соус і який саме. Томатний соус до м'яса прийнято готувати з лавровим листом і розмарином. Якщо потрібен соус для піци, то, по-перше, він повинен мати більш рідку консистенцію, а по-друге, в нього необхідно додати базилік і орегано. Непогано підійде до томатного соусу також чебрець або майоран.
Ще один спосіб, як зварити томатний соус, - додати нарізаний кубиками болгарський перець трьох кольорів. Він обсмажується разом з цибулею і часником перед тим, як будуть додані помідори. Такий варіант чудово підійде до спагетті або будь-якого іншого виду пасти.Прікриваем сковорідку кришкою і залишаємо соус кипіти приблизно годину. За цей час частина рідини випарується, соус придбає свій, і тільки свій чудовий аромат і смак.
Незадовго до закінчення варіння за смаком солимо і додаємо перець чорний. Охолоджуємо при кімнатній температурі. Якщо соус не підлягає негайному використанню, його зберігають у прохолодному місці або в холодильнику. Термін зберігання герметично закритого соусу від 9 місяців до одного року. Відкриту банку бажано використовувати протягом тижня.
