Як солити форель в домашніх умовах: покрокове приготування страви, справжній рецепт
Усі люблять солону форель. Але не всі можуть купувати цей делікатес часто - через його високу ціну. А тим не менш, існує прекрасний спосіб домашнього приготування цього ніжного страви. Ця стаття присвячена тому, як солити форель в домашніх умовах - смачно і дешево.
- Бажання готувати
- Вибираємо рибу
- Солимо рибу цілком. Інгредієнти
- Посуд та місце де риба буде солитися
- Варіанти посолу
- Засолка форелі будинку - вигідна справа.
Солона форель - делікатес, не багато хто можуть дозволити собі розкіш, купувати таку смакоту кожен день. А між тим, існує кілька способів, як солити форель в домашніх умовах. Виходить дивно ніжна, з тонким смаком, солона червона риба, причому набагато дешевше.
Як правильно вибирати рибу для домашньої засолювання? Це стосується не тільки форелі (при необхідності форель можна замінити сьомгою, наприклад, так як процес засолювання сьомги нічим не відрізняється від засолювання форелі). Туша риби повинна бути не пошкодженою, з хвостом, плавниками, головою, а всю роботу з оброблення та очищення краще зробити вдома. Вибирати потрібно тільки свіжу рибу, хоча заморожена - теж підходить, головне, щоб вона була заморожена один раз. Такої гарантії немає і бути не може, оскільки в деяких магазинах размороженную по халатності рибу, заморожують знову, і тому смакові якості, як і запах, у такої "підпилий" риби не найкращі. Якщо була куплена заморожена риба, розморожувати її потрібно у воді або просто при кімнатній температурі. Ні в якому разі не варто користуватися для цієї мети мікрохвильовкою. Риба, размороженная природним чином, буде при засолюванні набагато смачніше.
Існує прекрасний рецепт, як солити форель цілком. Це найшвидший і не клопіткий спосіб засолювання. Принісши рибу додому, її потрібно обробити, відокремити ікру або молоки. Їх солять окремо. Голову не відрізають, плавники і хвіст теж не обов'язково відрізати, а можна просто зрізати кулінарними ножицями. Взагалі, при засолюванні цілком, ніж целее риба - тим краще. Форель потрібно помити і промокнути її серветками, щоб позбутися від зайвої вологи. Приготувати суміш для засолювання риби дуже просто. Основою для такої суміші служать велика кам'яна сіль і цукор-пісок. Якщо подобається більш м'який смак - сіль і цукор перемішуються в рівних пропорціях. Якщо подобається більш жорсткий солоний смак - то на 2 ложки солі додається 1 ложка цукру. На 1 кг форелі потрібно 3-4 ложки суміші. Щоб риба була смачніше, в приготовану суміш потрібно видавити сік лимона і влити столову ложку оливкової олії. Можна обійтися і соняшниковою, але брати краще рафінована. Тим, хто любить пікантний смак можна додати чорний мелений перець за смаком.
Солити форель краще в емальованому посуді. Можна використовувати пластикові ємності та контейнери. Не можна солити рибу в металевих ємностях, вона стане несмачною, металевий присмак вб'є в ній кращі смакові ноти. Отже, рибу натираємо по зовнішній і внутрішній поверхні приготовленою сумішшю. Загортаємо у вощений папір або лляну серветку (варто врахувати що, серветку буде складно відіпрати і позбавити від специфічного рибного запаху). Риба укладається в ємність для засолювання. Якщо вона не поміщається - можна розрізати її на дві частини, поперек туші. Не варто забувати, в цьому випадку, покривати засолювальний сумішшю "свіжі" зрізи. Рибу потрібно накрити кришкою або тарілкою і ставити зверху гніт - це може бути трилітрова банка з водою, гиря. Тепер форель можна поставити в холодильник (краще вниз, де температура не дуже низька). Взимку і восени ємність з засоленої рибою можна виставити на балкон або на веранду, але потрібно стежити за тим, щоб температура повітря не знижувалася нижче - 5 градусів за Цельсієм. Солиться риба добу, але зберігати її можна досить довго.
Приготувати форель можна і по-іншому. По-перше, розрізати тушу риби на скибки 1,5 -2 см, або взагалі очистити від кісток, вирізавши хребет разом з великими кістками. З метою економії часу можна придбати готове філе - але коштує воно дорожче. Засолочний суміш в цьому випадку розподіляється рівномірно по нарізаною рибі. Можна додати в суміш для засолювання сухий кріп і петрушку. При цьому їх краще дрібно розтерти. Любителі копченого смаку можуть додати в суміш "рідкий дим", всього кілька крапель додадуть рибі вишуканий смак і аромат. В якості додаткових компонентів в засолювальні суміш можна покласти щіпку подрібненого запашного перцю, лавровий лист. Проте досвідчені "засолювача" червоної риби воліють вводити в суміш поменше додаткових речовин, так як посол в таких випадках виходить пряний, і смак червоної риби починає нагадувати смак оселедця пряного посолу.
Тепер зрозуміло, як солити форель в домашніх умовах, фото допоможе красиво оформити це воістину царський, вишукану страву перед тим, як поставити його на стіл. Солона риба, приготовлена в домашніх умовах, матиме унікальних смак, оскільки не дивлячись на те, що рецепт однаковий - у кожної господині чи господаря такий делікатес виходить різним за смаком, хоча зіпсувати рибу в процесі засолювання - неможливо. До того ж, за фінансовими витратами виходить, що засолка форелі будинку - справа вигідна. Як кажуть, смачно, дешево і сердито.
