Як солити скумбрію в домашніх умовах?
Скумбрія - одна з найбільш корисних риб, так як вона є джерелом великої кількості вітамін. Засолений риба- прекрасне блюдо, яке можна включити в святкове або щоденне меню.
- Скумбрія
- Вода
- Сіль;
- Цукор
- Лавровий лист
- Чорний перець
- оцет
Перш, ніж почати солити скумбрію, її потрібно правильно обробити. Для цього беруть рибку, розморожують природним способом (без участі мікрохвильовки), миють. Голову і плавники відрізують, але не викидають - вони можуть стати в нагоді для приготування юшки. Після цього розрізають черевце скумбрії і дістають нутрощі.
Якщо попалася чоловіча особина, то молоку засолюють разом з рибою, якщо жіноча, тоді ікру обдають окропом і поміщають хвилин на 10 в підсолену воду (на 0,5 літра води - 2 ст. Л. Солі). Після очищення, скумбрію ще раз миють і ріжуть шматочками. Якщо є час, то можна засолити філе риби.
Щоб приготувати філе потрібно випотрошену рибу розкласти на обробній дошці і кулінарними ножицями розрізати її з боків від хребта, таким чином, як би відокремлюючи його від решти кісток. Після цього, залишається риб'яча тушка з дрібними кістками, які також слід видалити. Проробляють цю процедуру руками, так як кістки дуже добре відчуваються на дотик і легко видаляються.
Після підготовки скумбрію відкладають в сторону і готують маринад. У підготовлений заздалегідь літр води додають сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Гарненько розмішують до розчинення цукру, і ставлять на вогонь до закипання. Після того, як маринад закипить його слід потримати на вогні ще пару хвилин, щоб всі спеції дали смак і запах.
Після маринад відставляють, щоб він охолов до кімнатної температури. Після цього в нього додають 2 ст. л. 9% оцту. Шматочки заздалегідь очищеної і нарізаної скумбрії складають у чисту скляну банку і заливають остившім маринадом. Засолений риба повинна постояти при кімнатній температурі протягом 12-15 годин, після чого її обов'язково потрібно спробувати.
У всіх людей різні смакові пристрасті. Якщо скумбрія виявиться недосоленной, то залишити постояти ще. Якщо ж риба, навпаки, видасться пересоленої, то її слід промити проточною водою, скласти в іншу баночку, і залити рослинним маслом. Готову рибу зберігають у холодильнику.
Зберігатися риба, засоленная таким способом, може близько місяця. Подавати до столу скумбрію слід присмачивши її домашнім рослинним маслом. Прикрасити можна тоненькими кільцями цибулі і кружечками лимона. По краю тарілки сервіровки покласти вимиту і обсушену зелень петрушки. Скумбрія, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже ніжною і смачною.
