Як смачно засолити на зиму огірки?
Кожна господиня в літній період займається консервацією вирощеного нею врожаю. І, звичайно ж, багато хто хоче знати рецепт як смачно засолити огірки на зиму. У цьому питанні допоможе ця стаття.
- Кріп
- Огірки
- Оцет
- Сіль, часник, прец
У сучасних магазинах можна побачити великий асортимент солоних огірків, але кожен визнає, що огірочки власного приготування, вирощені на своїй дачі набагато смачніше. Для першого рецепта, що розповідає про те, як смачно засолити на зиму огірки, знадобляться сіль, цукор, 70% -й оцет, часник, перець в горошку, парасольки кропу, і трохи листя смородини або вишні та малини. Для соління найбільш оптимально підійдуть огірки з великими пухирцями і довжиною не більше 7 см. Засолка вийде смачніше, якщо приготування починати відразу після зняття врожаю. Огірки ретельно промиваються, кінчики обрізають і замочують на деякий час. Перед засолкою банки необхідно простерилізувати. Існує також сухий спосіб стерилізації - в духовці.
Чисті банки поміщаються в нагріту до 110 градусів духовку і залишають там на п'ятнадцять хвилин. Остигають банки прямо в духовці. Кришки слід прокип'ятити близько десять хвилин. Після того як банки готові, викласти на дно спеції, кріп і листя, які зроблять огірочки хрусткими. Заповнити банку огірками, між шарами можна прокладати додаткові листя і спеції. Залити банки окропом і на хвилинку прикрити кришками. Існує маленький секрет про те, як смачно засолити огірки на зиму, який полягає в наступному: гарячу воду необхідно злити в каструлю і додати ще трохи окропу для запасу, а потім при варінні розсолу додати в нього на пару хвилин кріп і листя, щоб дубильних речовин було ще більше.
Далі листя витягуються, на літрову банку огірків кладуть по столовій ложці цукру і солі і чайну ложку оцту. Коли розсіл закипить, його можна розливати по банках. Кришками герметично закручуються всі банки і ставляться в темне місце. Через добу після засолювання огірки можна прибрати в прохолодне місце. Мінімально огірки повинні солитися тиждень, але щоб закуска вийшла як можна більш насиченою, переважніше не чіпати засолку протягом місяця. Існують багато варіації засолювання огірків з використанням різних інгредієнтів. Деякі господині проводять експерименти з холодною засолкою, коли банки заливаються НЕ окропом, а холодної просоленій водою. Обов'язковою умовою засолювання є наявність листя хрону і стебел кропу. Цей спосіб засолювання дозволяє пробувати огірки вже через 3-4 дні.
Далі буде описано, як смачно посолити огурси на зиму в трилітровій банці за допомогою хрону, лаврового листа і кропу. На трилітрову банку знадобляться: 1,5 кг свіжих огірків довжиною не більше 10 см-3 листа хрена- 6 стебел укропа- гілочки і листя вишні або смородини в кількості 15 штук-кілька лаврових листя- 6 шт. запашного перца- 5 часточок чеснока- 3 ст. л. солі. У стерилізовані банки закладають зелень і огірки. Огірки обов'язково потрібно обрізати з двох сторін, а зелень можна викласти трьома шарами - знизу, посередині і зверху. Залити в банку киплячу солону воду і залишити остигати. Через 6 годин огірочки можна буде подавати як малосольних, а через кілька днів будуть готові солоні огірки. Для любителів гостреньких огірочків підійде рецепт з використанням перцю.
Для цього знадобиться: кілограм огурцов- листя селери і чорної смородіни- горошок чорного перцю і 1 стручок червоного гострого. У даному випадку банки закочуються не відразу. Огірки заливають розсолом в емальованому посуді або банках трохи з надлишком, зверху притискають дерев'яним кружком або тарілкою і кладуть гніт. Засолку обов'язково накривають тканиною і тримають протягом декількох діб, трохи пізніше огірки потрібно перемістити в прохолодне темне приміщення і через 10 днів можна доливати розсіл до краю і закочувати кришки. У більшості рецептів активно використовується оцет, але як засолити смачно огірки на зиму без використання оцту? Замість оцту можна використовувати аспірин в обсязі 6 таблеток на трилітрову банку.
Серед основних інгредієнтів використовують гілочки і парасольки кропу, кілька листя смородини, вишні та хрону, перець в горошку. У розсолі на літр води додати 2 ложки крупної солі. Перед закочуванням треба додати в банку рослинного масла. Розсіл НЕ БУДЕ мутнеть і банки не вибухнуть. Оригінальний смак виходить у кисло-солодких огірочків. У банку закладають пряну зелень, таку як естрагон, селера, кріп, петрушка і ріпчасту цибулю і часник. На літрову банку заливається 2 ст. л. 9% оцту, 3 зубчики часнику, головка цибулі, 3 горошини перцю, трохи гвоздики, 20гр зелені, лавровий лист і пів чайної ложки гірчиці. Для розсолу на 1 літр води додається 25 гр цукру і 50 гр солі. Існують декілька маленьких кулінарних хитрощів про те, як посолити смачно огірки на зиму, щоб надалі з ними не було проблем.
При відборі огірків для засолювання, слід вибирати невеликі овочі з пухирцями і колючками. Також огірки повинні бути якомога свіже. При цьому колючки повинні бути чорними. Огірки з білими колючками належать до десертних сортів і дуже швидко псуються. Замочування огірків на кілька годин перед засолкою додасть їм хрусткий ефект. А для того, щоб знизити ймовірність «вибуху» банки в неї додають спирт або аспірин. Також підійдуть насіння гірчиці. Позбавить від цвілі хрін. Його потрібно нарізати стружками і покласти зверху на огірки. При цьому смак їх стане ще краще. Любителі особливо пряних і гострих огірків при засоленні можуть додавати часнику і хрону в два рази більше, ніж треба. Дотримуючись цих порад, навіть у молодої господині огірочки вийдуть смачними, хрусткими і сподобаються всім гостям.
