Як замочити брусницю: рецепт приготування
Брусниця - незвичайно цінна ягода. На жаль, не всі господині знають про її користь для організму. Фахівці розкажуть про її унікальні властивості, а також про те, як замочити брусницю на зиму.
- Брусниця
- Вода
- Цукор
- Сіль
- Спеції
Брусниця - унікальна ягода, яка користується величезним попитом у справжніх цінителів корисної їжі. Вона росте практично в усіх російських лісах і містить у своєму складі величезна кількість таких цінних речовин, як вітаміни, цукру, дубильні речовини, органічні кислоти. У ній також містяться різні мікроелементи, серед яких особливо виділяється марганець, який впливає на функцію кровотворних органів, бере участь у ліпідному і вуглеводному обміні, а також у синтезі холестерину. Бензойна кислота, що входить до складу ягід, є природним антиоксидантом, а винна і саліцилова кислоти - потужними антисептиками. В давнину кожна господиня знала про те, як замочити брусницю, і цей продукт користувався величезною популярністю, так як відомо, що він здатний навіть боротися з похміллям.
Крім того, ці ягоди володіють відмінним сечогінну дію, але при цьому не надають очікуваного негативного впливу на нирки. Брусниця дуже корисна гіпертонікам, так як вона істотно знижує артеріальний тиск. Її відвар - відмінне вітамінний засіб, прекрасно вгамовує спрагу і використовується для лікування неврозів та анемії вагітних. Але у цієї ягоди є одне дуже нехороше властивість - вона здатна накопичувати токсини і радіоактивні речовини за умови її зростання в екологічно несприятливих районах. Саме тому перед тим, як купити ягоду на ринку, потрібно спочатку переконатися в її бездоганній якості. При самостійному зборі слід уникати тих місць її зростання, які знаходяться в безпосередній близькості до джерел промислових забруднень.
Багато сучасні господині чудово обізнані про способи консервування брусниці, але, на жаль, не кожна зможе заготовити її належним чином. Фахівці розповідають про те, як правильно замочити брусницю, як зварити сироп для цих цілей, а також про те, як правильно зберігати брусницю. Слідуючи цим нехитрим рекомендаціям, кожна сім'я зможе законсервувати такий продукт так, як це робили далекі предки. Втім, технологія приготування моченої брусниці все ж зазнала деяких змін. Відомо, що в давнину люди заготовляли такий продукт виключно у великих дерев'яних бочках, але в наші дні так робити ніхто не стане, тому що обсяги таких заготовок занадто великі, а самі вони вимагають певних умов зберігання.
Перед тим, як замочити брусницю на зиму, слід подбати про підготовку скляної тари. В даному випадку ідеально підійдуть трилітрові банки, які потрібно оглянути на предмет наявності тріщин, сколів та інших механічних пошкоджень. Після того, як тара буде оглянута, її можна вимити за допомогою соди або синтетичного миючого засобу, а потім поставити в духовку і поступово підвищувати температуру до 100 градусів. Далі слід простерилізувати банки протягом 10 хвилин, вимкнути плиту і почекати, поки тара охолоне, і тільки після цього її можна буде витягнути з духовки і поставити шийкою вниз на чисту пропрасовану тканину. Охолодження банок в даному випадку обов'язково, так як при різкому перепаді температури вони можуть просто лопнути.
Ягоди перед приготуванням потрібно ретельно перебрати, відбракувавши все переспілі і недостиглі. Ступінь її стиглості можна без зусиль визначити за кольором. Відбраковані ягоди викидати все ж не варто, так як з них можна зварити компот, якщо, звичайно, вони не зіпсовані. Вищеописані підготовчі роботи слід обов'язково виконати ще до того, як мочити брусницю. Рецепт приготування даної заготовки настільки простий, що впоратися з ним може абсолютно кожен. Для початку відібрану ягоду потрібно помити холодною водою, використовуючи при цьому друшляк, а потім перекласти її в окремий посуд, після чого зайнятися сиропом. Для приготування сиропу потрібно набрати води в емальовану каструлю, довести її до кипіння, додати цукор з розрахунку 2 столових ложок на 1 літр води і перемішати до розчинення.
Підготовлену ягоду слід розкласти по банках, заповнивши їх приблизно на одну третину, додати сіль, спеції за смаком, а потім залити остившім сиропом і закрити капроновими кришками. В даному випадку можна також використовувати і залізні кришки, що забезпечить набагато кращу герметизацію. Деякі господині віддають перевагу додавати в процесі приготування невелику кількість меду, що тільки покращує смакові характеристики ягоди. Зберігати мочену брусницю потрібно в прохолодному темному місці. Найбільш підходящим для цих цілей є льох, але за відсутності такого підійде і звичайний побутовий холодильник. Зберігати ягоду можна досить довго, але все ж краще не надто затягувати з її вживанням, оскільки з плином часу кількість цінних компонентів може дещо знижуватися.
