Котлети, як у їдальні: секрети кухарів
Іноді згадується з ностальгією смак страв з дитинства. Хочеться, щоб на столі з'явилася капуста як у їдальні, або котлетки, смак яких неможливо забути. На щастя, всі ці рецепти збереглися в багатьох кулінарних книгах.
- Цибулю, сіль, перець
- Яловичина
- Білий хліб, панірувальні сухарі
- Яйце, молоко
- Рослинна олія
У столовской-санаторних котлет часів Радянського союзу був абсолютно особливий смак. У порівнянні з ними, домашні котлетки з добірних продуктів виявлялися занадто м'ясними, а відтворити ті самі котлети як у їдальні, не всім вдається. Справа в тому, що їх приготування включає нюанс, про який не багато хто здогадуються. По-перше, не слід використовувати батон, потрібен саме білий хліб. Він замочується у воді, а не в молоці. Через м'ясорубку пропускається м'ясо, цибулю і хліб. В отриманий фарш додається сіль, яйце і перець за бажання. Потім додається трохи молока і фарш ретельно вимішується.
Котлети обвалюються в панірувальних сухарях і обсмажуються в розпеченому рослинному маслі. А ось секрет в тому, що смажені котлети потрібно ще й запекти, уклавши щільно в ємність і затоку на одну третину водою. Ідеальним гарніром до таких котлеток стане капуста як в їдальні. Її слід дрібно нашаткувати і тушкувати з обсмаженою на сковороді цибулею і ложкою томатної пасти. В ідеалі слід використовувати половину свіжої капусти і половину квашеною, така пропорція додасть страві специфічний смак, який багато хто добре пам'ятає.
А от якщо хочеться заодно приготувати і підлив як у їдальні, доведеться трохи повозитися. Для її приготування можна використовувати м'ясний бульйон, жир, що залишився після смаження котлет, воду або молоко. Рідина кип'ятиться в каструльці з шматочком вершкового масла. Окремо слід розмішати столову ложку борошна з водою, так щоб маса вийшла однорідна без грудочок, потім її потрібно тонкою цівкою влити в киплячий бульйон і, постійно помішуючи, варити підливу до готовності.
Ще один предмет спогадів багатьох господинь - оладки як в їдальні. Серед страв, які пропонували шкільні кухарі, саме оладки практично у всіх були улюбленими ласощами. Мало кому вдається приготувати вдома такі ж пишні оладки. Робляться вони з дріжджового тіста, приготовленого в два замісу.
Капуста тушкована як у їдальні хороша і як самостійну страву і як доповнення до пюре з підливкою. У їдальнях часто подавали її чомусь з макаронами, але, здається, ці продукти все-таки не являють собою приклад ідеально суміщаються.
