Як правильно замочити шашлик зі свинини?
Напевно, всі люблять смачні шашлички, але при цьому мало хто знає, як краще замочити шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким і ніжним. Кілька рецептів смачних маринадів наведені в наступній статті.
- М'яса
- Спеції
Правильно замаринувати шашлик досить важко, адже це справжнє мистецтво. Саме від того, як пройшов цей процес, і буде залежати смак готового шашлику. Приміром, якщо буде порушена рецептура, тоді м'ясо може вийти занадто нудотним або дуже сухим. Отже, важливо знати як замочити шашлик зі свинини, і які маринади можна використовувати. Маринад зі спеціями і цибулею. Цибуля - це один з найбільш незамінних компонентів для створення смачного маринаду, адже саме цей овоч здатний зробити м'ясо більш м'яким і ніжним. Як відомо, цибулі багато не буває, тому додавати його можна практично в необмежених кількостях. На два кілограми м'яса рекомендується взяти приблизно один кілограм цибулі.
Використовувати можна тільки ті спеції, які підходять для м'яса і не зроблять його більш жорстким. Кількість компонентів розраховано рівно на два кілограми м'яса. Отже, як краще замочити шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким? Треба взяти приблизно півтора кілограма цибулі, очистити від лушпиння, а потім нарізати не дуже тонкими кільцями. Ідеальним варіантом буде використовувати такі спеції - лавровий лист, базилік, майоран, чорний перчик і коріандр. Також знадобиться просте соняшникова або кукурудзяна олія (приблизно 100 мілілітрів), за смаком додається невелика кількість солі, але тільки за 10 хвилин до того, як м'ясо буде нанизуватися на шампура. Бажано маринувати м'ясо протягом трьох або чотирьох годин в приготованому маринаді, при цьому м'ясо треба помістити в прохолодне місце.
Кожна господиня повинна знати, як правильно замочити шашлик зі свинини. Якщо не підійшов перший рецепт маринаду, тоді можна скористатися наступним. Знадобиться взяти приблизно п'ять або шість пучків свіжого кропу або петрушки, цибулю ріпчасту (приблизно півтора кілограма), чорний мелений перчик (небагато, одна невелика щіпка). Свіжу зелень необхідно буде дрібно порубати, цибулю очистити від лушпиння, після чого нарізати не дуже тонкими кружечками, додається перчик. М'ясо змішується із зеленню, а потім гарненько віджимається, після чого додається цибуля, який треба буде також трохи потиснути, щоб дав сік. Приблизно за 10 хвилин до початку смаження м'яса, необхідно в маринад додати невелику кількість солі і все добре перемішати - маринувати 1,5 години.
Дуже смачним виходить шашлик зі свинини, якщо м'ясо замаринувати в соку. . Можна в цьому випадку використовувати одночасно комбінацію з декількох натуральних соків, при цьому бажано соки робити самостійно. Отже, треба взяти томатний сік (рівно один літр), сіль кухонна (небагато, за смаком), мелений чорний перчик (невелика щіпка), цибуля ріпчаста (приблизно півтора кілограма). Для початку необхідно очистити від лушпиння і нарізати не дуже тоненькими кільцями цибулю, після чого м'ясо залити томатним соком і добре віджати, а потім змішати з меленим перцем і залишити приблизно на 5:00 в досить холодному місці. Солити м'ясо треба практично перед початком смаження. Не варто занадто рано додавати сік, так як м'ясо може вийти не таким смачним.
Маринад з апельсиновим і лимонним соком. Треба взяти тільки свіжий сік, яким поливаються шматочки м'яса, а потім його треба залишити рівно на одну годину. Далі додається до м'яса подрібнена петрушка і цибуля ріпчаста, нарізаний не надто тонкими кружечками. Тепер можна додавати до маринаду і спеції для м'яса. Тепер шашлик необхідно залишити маринуватися приблизно на три або чотири години - чим довше м'ясо буде маринуватися, тим м'якше і ніжніше вийде шашлик. Гранатовий маринад - на два кілограми м'яса свинини знадобиться взяти приблизно два кілограми цибулі ріпчастої, сік гранатовий (два літри), спеції для м'яса, невелику кількість олії соняшникової. Сік можна купити або зробити його самостійно, але також дозволяється брати і магазинний сік, за винятком нектару.
М'ясо заливається соком так, щоб воно було повністю поміщено в сік. А потім додається ріпчаста цибуля, який треба заздалегідь пропустити через м'ясорубку, тепер все гарненько перемішується, вводиться порівняно невелика кількість спецій, призначених для шашлику з м'яса свинини. Приблизно за одну годину до початку приготування, в маринад додається трохи масла рослинного. У такому маринаді м'ясо повинно пролежати не менше 12-ти годин. Також для маринаду можна використовувати виноградний і яблучний соки або їх суміш. Можна замаринувати м'ясо свинини та в кисло-молочних продуктах, виходить дуже смачно. Ідеальним варіантом є сироватка і кефір, так як саме ці продукти здатні надати м'ясу додаткову м'якість і шашлик вийде неймовірно ніжним.
Отже, на два кілограми м'яса знадобиться взяти олію соняшникову (приблизно 100 мілілітрів), чорний мелений перчик (небагато, одна або дві невеликі щіпки), кефір або сироватка (приблизно один літр), цибуля ріпчаста (півтора кілограма). Приблизно за півгодинки до початку приготування самого шашлику, необхідно в маринад додати масло рослинне (але не раніше). Все добре перемішується, щоб м'ясо повністю перебувало в маринаді. Маринувати таким чином м'ясо треба впродовж чотирьох, а краще п'яти годин, в цьому випадку шашлик вийде м'яким і неймовірно ніжним. Важливо чітко дотримуватися наведених рецептів, інакше м'ясо може вийде занадто жорстким, а шашлик сухим.
