Як зварити солянку: покрокове приготування страви, справжній рецепт
Історія страви з фантастичним смаком і досить прозаїчною назвою «солянка» почалася з жодних шинкарів, які, не бажаючи втрачати обрізки копченостей, придумали суп «селянка» з сумішшю всього, що залишилося.
- Яловичина з кісточкою
- Шинка напівкопчена, сервелат, мисливські ковбаски, сосиски
- Цибуля ріпчаста
- Огірки солоні
- Оливки або маслини
- томатна паста, лимон, зелень, сіль, перець, лавровий лист
Солянку сміливо можна віднести до національної російської кухні. Досить згадати який шлях пройшло це блюдо від сільської «селянки» до сучасної солянки, яку подають в кращих ресторанах. Як зварити солянку суп знає і може дозволити собі приготувати будь-яка господиня, при різному рівні достатку. Складові солянки легко взаємозамінні і це дає можливість імпровізувати при кожному приготуванні. Незмінним в цій страві залишається бульйон. Він повинен бути досить міцним. Краще приготувати його завчасно. Для його приготування взяти мозкову яловичу кісточку з м'ясом, яловичий язик.
М'ясо та мову добре вимити, залити водою в каструлі з ємністю чотири літри. Варити бульйон тільки на невеликому вогні, щоб не пропустити момент утворення піни і встигнути акуратно її видалити. Після зняття піни все м'ясо варити до готовності. Краще орієнтуватися по готовності мови. Охолодити бульйон, поставити в холодильник для того, щоб добре застиг жир, який утворився при варінні м'яса. Ретельно зняти "Бреза", або, простіше кажучи, видалити застиглий на поверхні бульйону зайвий жир. Трохи підігріти бульйон і ретельно профільтрувати через тканину або кілька шарів марлі
Цибулю почистити і порізати максимально дрібно. Обсмажити його необхідно на добре розігрітій сковороді використовуючи вершкове масло. Лук можна вважати готовим, якщо він став майже прозорим. Зарумянівать цибулю можна. З солоних огірків видалити шкірку, дрібно порізати і додати на сковороду до готового цибулі. Всі разом трохи загасити. Томатну пасту розвести декількома ложками бульйону, вилити в сковороду з цибулею та огірками. Готувати до зміни кольору томата на більш темний відтінок. Обов'язково викласти готові овочі в інший посуд. Це необхідно для того, щоб на остигає сковороді овочі не пригоріли.
Приготований мову треба почистити, нарізати кубиками, також різати яловичину. Тепер залишилося нарізати шинку напівкопчену, сервелат, мисливські ковбаски, сосиски. Усіх цих інгредієнтів потрібно приблизно по 50 грам.
Всі приготування закінчилися, далі йде приготування власне самої солянки. Щоб зварити солянку ставимо на вогонь бульйон, додаємо картоплю, варимо до готовності картоплі на повільному вогні. Картопля вибрати з бульйону, потовкти виделкою і викласти назад в каструлю. У киплячий бульйон викладаємо все приготовані м'ясні продукти. Проварити близько 10 хвилин.
Суп майже готовий, не вистачає знаменитого розсолу. Краще використовувати розсіл з оливок або маслин. Вилити розсіл в майже готову страву, додати приготовані овочі з томатом, дати покипіти на маленькому вогні 10 хвилин. За смаком додати сіль, чорний перець, горошини перцю запашного, лавровий лист, нехай покипит ще кілька хвилин. Вимкнути вогонь, накрити кришкою каструлю з солянкою.
Суп обов'язково повинен настоятися, просочитися ароматами копченостей і спецій. Лавровий лист краще видалити, щоб смак страви не був надмірно різким. Перед подачею нарізати оливки кільцями, подрібнити зелень, нарізати часточками лимон. Нарізані оливки, зелень розкладаються безпосередньо в тарілку. Солянка зверху прикрашається часточкою лимона. Все, шедевр готовий!
