Як посмажити шніцель?
Як приготувати шніцель з фаршу: основні моменти роботи. Вивчивши їх, ви будете знати, як посмажити шніцель.
- Свинина і яловичина
- Яйця, цибуля, батон або картоплина
- Вода або молоко
- Сіль, перець
- Борошно або панірувальні сухарі
Для рубленого шніцеля, він же шніцель з фаршу, підійде будь-яке м'ясо. Це може бути яловичина, баранина, телятина, свинина. Одним з найбільш вдалих і популярних варіантів є свинячо-яловичий фарш. Шніцель з такого фаршу виходить дуже соковитий і смачний. Основні дії: приготування фаршу, приготування клярі, обсмажування в маслі.
Готуємо фарш для шніцеля. Беремо нежирну свинину і яловичину в рівних пропорціях, подрібнюємо за допомогою м'ясорубки разом з розмоченим в молоці батоном і ріпчастою цибулею, попередньо крупно порізаною. Ще одна варіація того, як приготувати шніцель з фаршу - батон цілком можна замінити сирої картоплиною чи капустою. Додаємо сіль, мелений перець, перемішуємо.
Важливий і несподіваний нюанс: сирий фарш перед тим, як використовувати, необхідно спробувати. Якщо фарш недосіл - не біда, куди важче виправити пересолений фарш. Тим не менш, це можливо. Для цього буде потрібно 50-100 мл. кока-коли і панірувальні сухарі. Принцип: додаємо у фарш кока-колу, перемішуємо, пробуємо, при необхідності додаємо сухарі. Не треба боятися, що фарш стане солодким. Кока-кола просто прибирає надлишок солі.
Готуємо кляр, він же льезон - сполучний склад, що складається, як правило, з дво- трьох яєць і пари ложок молока або води. Ретельно все перемішуємо. Насипаємо в миску борошно або сухарі. Нюанс: у першому випадку цілком можна в борошно додати мелений білий перець, він відмінно підходить до фаршу. У такому випадку, перед тим, як посмажити шніцель, в фарш чорний перець додавати не треба.
Смажимо шніцель. Нагріваємо сковороду, наливаємо достатню кількість рослинної олії, маючи на увазі, що шніцель повинен бути занурений в масло приблизно на третину. З шматка фаршу, розділеного на кілька частин, формуємо довгасті шніцеля, обвалюють у борошні або в сухарях, опускаємо в кляр, кладемо на сковороду. Смажимо до готовності з двох сторін. Критерій готовності: фарш всередині не повинен бути червоним, тому добре його прожаріваем.Готовий шніцель викладаємо на промокальний папір, щоб прибрати надлишки жиру, і відразу подаємо до столу. Гарнір: варена або смажена картопля, овочі. Блюдо прикрашаємо зеленню.
