Як правильно приготувати пельмені?

На пріоритетне право, зарахувати пельмені до числа страв своєї національної кухні, претендують багато країн і народів. Прикладом може служити те, що слово «пельнянь» в перекладі з удмуртського і перм'яцького мов означає «тестяное вухо», вказуючи на форму.

Вам знадобиться:

Борошно, яйця, вода;
М'ясо, бажано трьох видів (яловичина, свинина, баранина);
Цибулю, сіль, спеції - за бажанням;

# 1

Як правильно приготувати пельмені повинен знати каждий.Вот, що для цього потрібно: Тісто замішують, використовуючи борошно і яйця, додаючи іноді невелике кількості води для отримання потрібної консистенції (залежить це від борошна). Завдяки саме подібного поєднанню тісто можна розкачати дуже тонко, адже чим тонше можна його зробити, тим смачніше будуть пельмені. Крім того, такий склад сприяє тому, що тісто не розповзається при варінні, а начинка встигає зваритися. Перм'яки-уральці в старовину додавали в тісто яйця перепілок, куріпок, яйця дрохв або стрепетів. Ці добавки надавали тонкий своєрідний смак пельменів.

# 2

Інгредієнти фаршу для сибірських пельменів робилися найчастіше на трьох видах м'яса: свинина, яловичина, сохатіна (лосятина). Ніякої солі не допускалось. Співвідношення видів м'яса приймалося рівним - по одній третині кожного. При цьому свинину брали з майже зрізаним салом для того, щоб воно (сало) становило від загальної кількості свинини не більш десятої частини. І обов'язкова умова - фарш повинен був бути подрібненим, а не перемолотим м'ясорубкою. Пояснюється це тим, що м'ясо при цьому втрачає свою настільки важливу соковитість. Шматочки повинні бути максимально дрібними і приблизно однаковими за розміром - в цьому головне «мистецтво» і клопітка. Цибулю і спеції, зазвичай, у фарш для сибірських пельменів не клали.

# 3

Зараз у Росії, як правило, використовують яловичину зі свининою для фаршу, але куди смачніше суміш яловичини, баранини і свинини в рівних частинах.

# 4

Для пельменя дуже важлива форма, адже завдяки ній він і отримав своє ім'я, відоме всьому світу. Яка ж повинна бути зовнішня форма класичного, тобто справжнього пельмені? В ідеалі, це пухкенький півмісяць, у якого кінці легко і, головне, точно, з'єднуються вручну без зайвої натяжки, при цьому надаючи пельмені його стандартну класичну форму.

# 5

Справжні сибірські пельмені готують виключно вручну. Це робиться так: розкочують невеликі в діаметрі круглі коржики з тіста, а потім вкладають начинку окремо для кожного пельменя. Начинка, покладена в центр гуртків з тіста, добре обтягається пальцями. Після чого необхідно злегка натиснути по центру, і виходить в результаті форма пухленьких півмісяців, і кінці яких легко з'єднати, надавши пельмені його класичну форму. При всьому цьому, ніяких обрізків не залишається! Саме так заготовляли пельмені в Сибіру - в день по кілька тисяч!

# 6

Пельмені стають особливо смачними, коли після виготовлення їх заморожують. Цей прийом природно застосовувався в Сибіру, де заморожування, це один із звичайних способів зберігання харчових продуктів. Важливо знати, що при цьому свої смакові якості тісто пельменів покращує. Звідси і взяло початок іменування пельменів «сибірські», як найкращого ґатунку пельменів. Як видно, лише попередньо заморожені перед їх вживанням пельмені можуть по праву називатися сибірськими (або уральськими), але не якась інша різновид з іншою начинкою, як іноді думають деякі люди.

# 7

Саме сибіряки в начинку стали додавати тертий лід, а потім виставляти пельмені на мороз. Було відмічено, що пельмені з холодним фаршем ліпити зручніше, і в приготованому вигляді м'ясо незмінно залишається ніжним і соковитим. Пельмень, приготований таким чином, відварений правильно повинен двічі спливти і придбати загадкову сморщенность. Вона робить його схожим на раковину вуха, чого не можуть добитися в промисловості при виготовленні пельменів. Справжні сибірські пельмені повинні, крім того, мати широкий тестяной рант навколо начинки, а сама ж начинка розташовуватися вільно, залишаючи невеликий порожній простір, щоб пельмені не лопнули, прорвавши тісто під час процесу варіння. Тому пельмені, виготовлені промисловим способом або за допомогою спеціальних пельменниці в домашніх умовах, завжди будуть не такими смачними, як справжні пельмені.