Як приготувати фаршировану качку?
Стаття розповість про те, як приготувати качку, які маленькі хитрощі цього процесу.
- Тушка качки
- Овочі
- Яблука
- Крупи
- Спеції
Для початку варто сказати, що качка, яку зараз можна знайти в продажу, в основному буває двох видів. Фермерська качка, як і курка, вирощується на птахофабриці і вигодовується спеціальними кормами і добавками, а сільська найчастіше продається на ринках фермерських і натуральних продуктів.
Перша, безсумнівно, має більш ніжне м'ясо, так як живе на всьому готовому. Друга - жорсткіше, так як такий птах веде більш активний спосіб життя, бігає по двору, щипає травичку і найчастіше не годується спеціальними добавками, які прискорюють ріст і збільшують масу качки. Так що перед вибором способу приготування птиці слід врахувати цей факт, адже від жорсткості м'яса залежить те, як приготувати качку.
Для самого популярного методу приготування - фарширування, підійде і сільська качка. Її м'ясо більш «чисте» і має більш яскравий смак, ніж у штучно вигодуваної птиці. Найчастіше качку фарширують овочами, яблуками або ж крупами. Тут вибір начинки цілком і повністю залежить від ваших смаків і пристрастей.
Однак слід зауважити, що фарширування овочами або яблуками дещо знизить калорійність страви і поліпшить його засвоюваність. Але й у круп також є незаперечний плюс - це багатство смаку і неповторна ніжність м'яса. Найпопулярніші круп'яні начинки це гречка і рис з грибами. Гриби взагалі відмінно гармонують з качиним м'ясом, так що можна додати їх практично в будь-яку начинку.
Знаючи, як приготувати фаршировану качку, можна кожен раз робити абсолютно нове блюдо, з новою начинкою і новим смаком! Качку, перед тим як її нафарширувати, необхідно злегка замаринувати або ж просто натерти сумішшю з солі, перцю і спецій. Непогано на цю роль згодитися, наприклад, французька зерниста гірчиця, вона додасть м'ясу пряний аромат, а курячої шкірці приємний золотистий відтінок.
Начинку, як правило, попередньо тушкують у сковороді і дають гарненько настоятися. Випікати качечку краще всього протягом години, в утятніце при температурі 180 - 200 градусів, періодично поливаючи зверху випарується жиром. Щоб м'ясо вийшло більш соковите і ніжне, перші півгодини закрийте зверху утятніцу фольгою.
