Як запекти осетрину по-монастирськи?
Якщо господиня знає, як маринувати осетрину для шашлику, приготувати осетра по-монастирськи праці для неї не складе. Неймовірно смачну і поживну страву з осетрини, напевно, сподобається гостям і домочадцям.
- Осетрина.
- Сметана.
- Ріпчасту цибулю.
- Картоплю.
- Спеції.
- Сир.
Готувати осетрину по-монастирськи досить просто. Єдина складність - правильно підготувати тушку. Якщо риба купується не порційними шматками, доведеться трохи попрацювати, щоб зняти з осетра шкіру, покриту досить жорсткими шипами і лускою. Для цього, необхідно обдати рибу крутим окропом і, счистив лусочки ножиком по напрямку до голови, акуратно зняти шкіру. Як правило, шкуру риби зберігають тільки в рецептах, як запекти осетрину фаршировану або просто цілком.
Деко ретельно змащують вершковим або рослинним маслом і викладають в нього підготовлені шматочки риби. Бажано, щедро посипати рибу ріпчастою цибулею, нашінкованним середніми по товщині півкільцями або кільцями. Блюдо посипають сіллю, а також, чорним перцем, залежно від кулінарних пристрастей кухаря. Зверху все це велика кількість риби та цибулі змазують невеликою кількістю сметани. В принципі, підготувати рибу для запікання також нескладно, як маринувати осетрину.
Останнім часом широко використовують майонез, незважаючи на те, що в класичному рецепті майонез не міститься. Деко поміщають в духову шафу, розігрітий до 180 - 200 градусів. Поки риба доходить до напівготовності, потрібно очистити кілька середніх бульб картоплі і пару варених яєць. І яйця, і картоплю нарізують кружальцями, які рівномірно викладають на шари риби та цибулі, доведені до напівготовності. Приготувати осетрину по-монастирськи можна також швидко, як приготувати шашлик з осетрини. Зверху знову змазують підготовлене блюдо сметаною.
Будь-який сорт твердого сиру може використовуватися для запікання. Сир нарізають тоненькими пластинками або натирають за допомогою великої терки і посипають страву. Знову промащують блюдо сметаною і поміщають в духову шафу хвилин на 15 - 20. Як тільки сир підрум'яниться в достатній мірі, деко дістають з духовки і подають страву до столу, попередньо прикрасивши рубаною свіжою зеленню і тонкими кружальцями лимона. Урізноманітнити рецепт, як приготувати осетрину, можна додаванням білих грибів.
Не у всіх монастирях дотримувалися в приготуванні осетрини саме цього рецепта. Наприклад, існує рецепт, як готувати осетрину по-монастирськи в горщиках. Ті ж інгредієнти і білі гриби складають у глиняні горщики і заливають курячим або рибним бульйоном. Додають в горщики пару ложок сметани, посипають тертим сиром твердих сортів і відправляють горщики в духову шафу на 40 - 45 хвилин.
